言情社区 > 穿越重生 > 尚食女官在九零 > 尚食女官在九零 第40节
  路上王虎和阿正想帮她拿拖车, 洛渔也没拒绝,这么大个的小伙子,多使点劲不会累着。
  “这樱桃得是新鲜的, 尤其是那种刚从树上摘下的, 越新鲜越好, 新鲜的口感要清新很多,同时汁水也要饱满许多。不新鲜的,你们自己在厨房做事的, 应该也清楚, 不新鲜的咱们也不能送到客人嘴里去。对于一些挑剔的客人来说, 尝一口就知道了。”
  洛渔站在水果摊位面前, 她在这家定了樱桃, 每天现拿货。摊主是个胖胖的婶子,最开始进了些樱桃还怕不好卖呢。哪知道头一天就被洛渔全搜刮了去,搜刮完不算, 人还在她这长期定,每天一箱。虽然也不算很多,但她这水果摊是做散客生意的,有人这样一拿拿一箱,相当于做好几十个散客的生意了。
  “洛小老板来了,樱桃是早上刚到的,我特意叮嘱了,要最新鲜的,不新鲜的不收,您看看怎么样?”
  那摊主听到了洛渔跟身后两个男人说的话,赶紧将一箱樱桃端出来,这樱桃上面垫着一层报纸,掀开看,里面的樱桃颗颗饱满圆润,颜色也透亮好看,洛渔抓了一把递给王虎和阿正。
  “你们尝尝看,不需要太甜的,这种味道是甜中带酸的,用来做馅料正好。”
  樱桃毕罗就得吃酸酸甜甜的滋味,汁水丰盈的同时又滋润了满口,可比熟透的樱桃做出来还好吃些。可惜樱桃就只卖这几个月的,过了时间就不卖了。
  想到这,洛渔又问了王虎,“你们酒店应该能长期拿到樱桃吧?”
  现在的条件和她那个朝代不一样,现在有什么大棚养殖,很多不是当季的菜都能通过大棚养殖种出来。昨日她还忘了说这件事,刚刚才想起来。
  “能,陆总有门路,我们后厨的食材都是全国各地甚至是国外送过来的,想要什么都能弄到。”
  王虎点点头,他们酒店很高端,本来就只做高端客人的生意。在他们那吃一顿饭吃个小几千都是正常的事,或许现在对很多来说,小几千是天文数字,可对有些家底丰厚或者是后来乍富的人来说,小几千也就一顿饭钱而已。
  洛渔还没有这个概念,毕竟年代不同,她在宫里做尚食也不知道外面的物价,黄金万两和黄金千两在她眼里都一样,反正也花不出去。至于原身,虽然原身的父亲经常带着她出去见市面,但洛爱华一年也就挣那么多钱,这见世面也就是出去玩玩走走,给孩子买几身漂亮衣服。相较于其他村里的孩子确实生活上更优渥一些。
  一顿饭吃个小几千,对现在大多数人来说,都是很荒谬不可思议的一件事。
  洛渔没往深处想,只觉得这陆启帆还挺厉害的,在她那个朝代,也就只有皇宫和真正的贵人才能这般调动全国的食材。他这连国外的都能弄回来,确实是很厉害了。
  教王虎和阿正怎么拿樱桃,剩下的就是去拿其他的食材了。粉汤羊血在摊位上卖得虽然还可以,但天气越热,洛渔就越不想做这个了。一是因为粉汤羊血的工序要复杂一些,天气热了,她想弄点轻省的东西卖,二个则是粉汤羊血的口味属于比较厚重的那种,天冷了卖,客人吃起来浑身暖洋洋的,舒服。可天气热了就不行,会觉得有点太厚重。
  或许客人反而不会那么挑剔,能吃就行了,但洛渔自己得走在客人之前想到这些,及时调整,好让客人适应更适合季节吃的餐点。昨日洛渔就想好了,从今天开始不卖粉汤羊血了,改卖萧家馄饨还有冷胡突鲙。这两种虽然是煮的,但口味上比粉汤羊血要清爽很多,不冷不热的季节吃正正好的。
  她不拿羊血改拿羊肉了,另外还要去鱼摊上拿些肥厚的鲜鱼。各种食材都拿好,也不用洛渔提着,王虎和阿正两个一左一右将东西全拿上了。
  洛渔的摊位是这样的,中午有时间就去卖一卖,没时间就不去卖的。常在她摊位上吃的食客也都知道,大多数都是晚上来吃,基本不会走空。
  若是旁人这样做生意,恐怕生意早就跑光了,但洛渔这不会,就算是到点了还没来,都能有人等着她来。
  做吃食嘛,只要味道足够的好,人家等着也是心甘情愿。
  回到家里,张秀梅已经把活干完了,衣服都洗干净了挂在院子的角落,满院子都飘着肥皂清爽的香气。
  王虎和阿正两个人将拖车拿进去,大包小包的给送到厨房里。然后很顺手的帮着洛渔把要洗的食材拿出来洗干净。
  一看这架势,都是会干活的,洛渔也放心得很。
  “他们不是来跟你学怎么做樱桃毕罗的吗?让他们干这些不好吧?”
  张秀梅知道这俩的来意,凑到女儿身边小声的问。
  洛渔给自己倒了一杯水,轻抿一口说道:“没什么,陆老板让他们来之前就说好了的。”
  路上他们也聊了一下,陆启帆让他们眼睛亮一点,该帮忙就赶紧帮忙什么的。也跟洛渔说了,就像带徒弟一样,不出意外的话,之后再教些什么都是他们俩过来。
  而且这两位在他们那也是后厨的学徒,干这些活也都干习惯了。
  把水喝完,洛渔走过去,教他们把樱桃给清洗干净。她取樱桃肉的工具很简单,就是放在簸箕里,用石块或者是粗圆的木棍反复去挤压,先把汁水和果肉滤出来,剩下的基本就是果核了。这里面肯定会浪费一些果肉,但目前来说洛渔也没其他简单快速的法子。
  以前在宫里做樱桃毕罗,基本都是让尚食局那些打下手的宫人手工去核,她是比较宽松的那种尚食,若是那些难说话的,还会让宫人把皮给扒了,去完核后果肉还要保持完整呢。她做不到那么苛刻,总归是要剁碎了搅成馅的,何必去为难人老实干活的宫人。
  “你们后厨要是有更好更趁手的工具,就用你们的法子去核就行了,我这是条件简陋,只能这么做,你们也别闷头股脑的连这个法子都跟着我学。”
  洛渔怕他们到时候就要一比一的学,特意提醒了一句。
  那阿正笑了起来,“好嘞,洛师父我们知道的。”
  他们后厨的工具多得很,用来简单去核自然也有,他想着到时候跟陆老板提一下,送个工具过来给洛师父也行。
  果汁和果肉弄了一盆,红艳的汁水丰盈,中间细碎的果肉堆成了小山尖。
  接下来要做的就是搅拌,让汁水和果肉混合,得视情况而定,如果馅料太稀了是不行的,中间还得倒出来一些汁水。确实是很简单的做法,王虎和阿正两人单单看着就知道怎么做。
  这种果肉不像肉馅,肉馅搅动的时候如果顺着一个方向,会上劲,肉馅的味道会更好一些。而果肉是搅动的时候会越搅越碎,碎成渣渣的同时汁水也会越来越多。
  洛渔倒了两次汁水,也没浪费,让王虎和阿正喝了一碗,另外两碗给了阿海和阿淼,这俩被张秀梅从隔壁罗香家叫回来,咕咚咕咚灌下去又跑了。这几天他们都喝习惯了,知道这个时间就会叫他们来喝果汁。
  馅料浓稠的时候其实就差不多了,满盆颜色鲜艳的果肉,看着就好看得很。这会还得尝一下味道,过浓和过酸都不行。
  “如果太酸了,可以加蜂蜜可以加蔗糖,这些都随你们。砂糖就不要加了,砂糖味道太平了,加到里面没那么香甜。如果太甜了,就不要去管它。这馅料在烤制的时候能会挥发出一点酸性,这样就行了。”
  馅料是比较关键的,但更关键的,在于面皮。
  要知道这果馅不同于肉馅,果馅里面容易出汁,没有肉脂的包裹,汁水很容易渗透进普通面皮里,若是面皮浸透了,想把面皮烤酥脆就比较难,同时样子也不会成型好看。
  所以面皮里洛渔会加上酥油,相当于增加一层保护膜,将汁水包裹在面皮里面,不让它浸透面皮。
  王虎和阿正都记住关键,俩人本来就是学面点的,揉面的手艺很不错,洛渔不需要太教。
  向国强推着自己爱人过来的时候,就看到院子里洛渔带着两个大男人揉面,一脸严肃不说,还指点着边上两个大男人。
  “哎哟,洛小老板开始带徒弟了?”
  作者有话要说:  来啦来啦感谢在2021-04-16 18:04:27~2021-04-17 12:17:09期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
  感谢灌溉营养液的小天使:小冷 5瓶;
  非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!
  第44章 、第 44 章
  看见是他们过来, 洛渔放下手中的活计。
  看到门外还放着一个箱子,洛渔挑了挑眉毛。
  “你们要走了?”
  白日里向国强都不会推着人出来的,中午过来拿饭都是他自己来拿。今日俩人穿戴整齐, 尤其是坐在轮椅上的阿姨, 脖子上还系了条薄围巾。俩人的打扮都像是要出门的样子。
  她以前听向国强说过,他带着爱人到这里求医求了很长时间的。家也不是这里的,离得很远。他家里说是做生意的, 因为这事生意都交给他儿子,他一个人过来照顾自己爱人。
  “要走了, 在这边都呆了半年,你阿姨她现在没什么大问题了, 就是回去静养一段时间, 过不了多久就能完全康复的。”
  向国强笑容满面,同时也一身的轻松。
  “恭喜恭喜,阿姨恭喜你啊。”
  向国强爱人名叫陈素华, 洛渔一般就喊阿姨, 也不喊别的。陈素华当初整个人呆愣无知, 仿佛被困在一个黑漆漆的房子里,是洛渔的一碗纯鲈羹,将她从房子里拉出来的。
  她喜欢吃洛渔做的菜, 也知道自己男人每天都会从她这拿饭菜, 滋味都很好, 不仅仅是滋味好这么简单, 还让她保持清醒, 不再陷入那些混沌之中。
  她男人跟她说起过,之前给她喂吃的,她都没意识的, 唯独吃洛渔做的菜,会咀嚼有意识。身体也做过检查,没发生什么特殊之处。医生只认为是她大概是喜欢吃洛渔做的菜,增强了她的意志,再加上她男人照顾得好才醒过来的。
  她和自己男人却知道,洛渔这小姑娘大概有什么特殊的地方。但这些事,他们不会跟别人说起,也会刻意去宣传。一是说出去别人不能信,二是没准会给洛渔惹来麻烦。他们自己得了便宜,总是要把恩人给保护好的。
  “还得谢谢你,若不是你啊,我也好不了这么快。”
  陈素华笑着拉过洛渔的手,满眼的温柔。
  “真的要谢谢你。”
  其实向国强是不想这么早走的,只是陈素华还惦记家里。医生说了只要养护得当,后续就没什么问题了。不然的话向国强还得留下来,继续蹭洛渔的饭菜。
  洛渔摇头,“这有什么的,我也就是做几顿饭而已,又不是没收阿叔的钱。对了,你们是马上就要走,还是没那么快的?要没那么快,中午留下来吃顿饭吧。”
  向国强和陈素华对视一眼,异口同声的答应下来。
  “好,那就麻烦你了。”
  ……
  安排张秀梅陪着向国强和陈素华,他们年纪相当,聊也聊得来。
  洛渔这头则继续带着王虎和阿学习,因为没有什么特殊的技巧,洛渔教得快,他们上手也快。馅料这些需要往面皮里面塞,跟包包子没啥区别。
  “你们要是想做花样也行的,可以随你们去弄,我做成这样是因为方便快,好看对于小摊位来说没那么重要。但你们酒店不一样,酒店肯定是要追求漂亮美感的。所以你们可以准备一些模具,放好馅料后压出漂亮的形状。”
  平日里张秀梅会帮着一起包,她是没办法包得那么花俏的。所以洛渔也没把樱桃毕罗做成很花俏的样子,样子比较普通。如果人手多,大家都手巧,洛渔也愿意做得好看花俏。
  说这话就是给王虎他们提个醒,自己在基础上升级,没什么不可以的。以前的樱桃毕罗也不是固定形状,各种花型都有,全看自己喜欢。
  她在宫里做给皇上吃的,肯定也不是这样的造型,花样上一定要精致,不好看皇上可不乐意吃。
  “好的,洛师父,我们记下了。”
  阿赶紧又在心里记下这点,后厨模具不少,可以用上的。如果想做不一样的,也可以去定制模具。
  他们在这边忙活着,洛渔看没什么问题,就让他们自己动手揉面包一些出来。她则进了厨房,既然留了客人吃饭,菜得张罗起来了。
  想着今日吃饭的人多,再看时间也快十一点了,怕来不及,洛渔就想着简单做几道菜。
  羊肉是家中常备的肉,新鲜羊肉已经去了骨头,切下两斤左右放到锅里去煮,同时得放入各种香料去膻味。其实只要是羊肉的品种选得对,又足够新鲜的话,膻味是不重的。
  而洛渔大概是以前就吃习惯了羊肉,稍微带点膻味其实更喜欢一些。只是张秀梅他们都吃不习惯这种膻味,考虑到这边的人大多数都不喜欢,洛渔也就只能想尽办法的去膻。
  锅里煮着羊肉,将浮沫给撇掉,等羊肉入味后捞起来,因为没放酱油这些,煮出来的羊肉白嫩嫩的,整块放在案板上。
  单单这样肯定是不行的,再搬来一块洗干净的石头,整个压在羊肉上。刚煮出来的羊肉内里吸收了不少汤水,被压住后汤水从羊肉里流出来,整个肉质变得非常紧实。
  好在厨房也没别人,不知道洛渔这是个什么做法,也省得去跟别人解释。
  昨日里吃了鱼脍,今日洛渔就不想做鱼脍了。而是从墙角抱出来一个腌咸菜的罐子,那墙角可是放着好几个罐子呢,不只是腌了洛渔喜欢的糖蟹,还做了其他的。
  这翻出来的罐子里就相当于现在腌制的咸鱼,只不过放在她那个朝代,叫鲊。鲊鱼的做法基本都差不多,来到这个年代后,洛渔知道了生吃淡水鱼容易有寄生虫,鲊鱼她选用的品种也都是海鱼。这边海鱼种类多,大大小小各种各样的都有。
  至于鲊鱼的做法,倒没有什么特殊之处,原身的记忆里,这边的咸鱼就是普通用盐腌制晾晒的。而她那个朝代,比现在要复杂一些。就是将鱼给切片了,也要撒上盐,但是撒完盐之后得用石头压鱼,将鱼片里的水分排出去。压出来的鱼片薄且不说了,关键是肉质会变得更有韧性一些。
  真要鲊的时候就拿一口大缸,洛渔做得不多,只用一个小罐子就行了。用茱萸桔皮还有酒混和着蒸熟的米饭一起,铺在罐子底部,然后叠盖上一层鱼片,接着再放上一层那样的米饭的。一层一层的叠加,直到鱼全放进去。再放上一段时日,直到这鱼鲊熟,就可以吃了。
  她为尚食那几年,经手了不少被当成贡品的鲊鱼,各种做法都有,也不单单就是洛渔这样做的。有些里面喜欢撒胡椒,初闻呛人,可吃起来却是麻麻辣辣的,若是烘烤干了,然后撕成鱼丝,用来配酒再好不过了。
  她这样的做法味道比较清新,是她自己比较喜欢的口味。以前也做给皇上吃过,虽然没说好吃不好吃,可吃完后给了赏赐下来。
  将罐子上面的盖子打开,罐子里散发出来的味道叫洛渔沉醉的嗅了好几口。她许久没吃过鲊鱼了,跟糖蟹一样,都想得慌。
  这罐子里有酒香,也有米饭发酵后带来的甜香,同时那茱萸本来就属于香味很特殊的,再加上桔皮独有的清香,几种香味混合在一起,形成了一股独一无二的香味。
  用筷子将里面的鱼块加出来,这些鱼都是生腌的,也没有煮过。裹着米饭桔皮这些被拿出来,鱼片还是原来的形状。
  用的海鱼,海鱼的腥味是没有河鱼那么重的,拿出来的时候洛渔闻不到一丝一毫的腥味,全被那些独一无二的香味包裹着。
  因为放在罐子里很长一段时间了,鱼肉虽是生腌,却也已经用一种方式鲊熟了,拿出来就可以直接吃的。
  洛渔捏了一块小的,送到嘴边咬下一口,完全腌制入味的鱼肉没有鱼刺,这种口味很特殊,口感也是非常特殊的。
  经过蒸制的鱼肉是非常嫩的,嫩到鱼肉绵柔,就像能吃的棉花一样。而经过煎制的鱼肉口感则是酥脆的,咬下去拥有独特的焦香,酥脆的同时内里也还是嫩的。而经过煮制的鱼肉则是爽滑,爽滑的同时也不会失去鲜嫩。