言情社区 > 都市言情 > 美食小当家 > 美食小当家 第310节
  自己尝试了之后发现了一个很明显的地方,那就是这豆豉还是最后放比较好,能够更深刻地体会到豆豉的香味。
  提前放的话,这股子香味就会很淡,而且几乎是尝不到了,这一点儿很重要,起码让自己试验出了牛肉该怎么来酥制。
  “比刚才那道要好吃不少。”潇潇举手畅快地发言,充满着一股子迷之自信。
  “两道都挺好吃的,楚老板手艺真好。”艾艾比了个剪刀手,还冲着自己晃了晃……
  “没有刚才那道这么辣,我说老板,你这辣椒能够多放一点儿不?”
  完了、完了,楚云风发现自己现在是哀莫大于心死,没法再跟他们沟通下去了,感觉跟他们根本就不在一个频道……
  两位美女这会儿开心地拍照,忙着发朋友圈,马福垂涎欲滴地盯着其中一份看起来颜色鲜红,辣椒很多的那道,眼睛都不带眨一下的。
  算了,还是自己试吧,让他们去放飞自我吧……
  “好了,米饭在那边,你们随意吧……”
  米饭?
  是的,这道菜怎么能够少得了米饭的搭配呢?
  特别是用甄子做出的五常大米,那可是粒粒晶莹,颗粒醇香,三人早就想弄碗米饭来就着豆腐吃了。
  楚云风话音刚落,三人就迫不及待地去弄米饭,早把这试菜的事儿给抛到了脑后。
  还是自己来吧,这三个人一点儿也不靠谱,不过有他们在,不浪费倒也是挺好的,要是让自己吃八份豆腐,估计吃撑了也吃不完。
  第三道:蒜苗似乎放早了一点儿,颜色有些偏黄……
  第四道:高汤放得多了一些,“火督”的时间太长了一点儿,牛肉的酥劲少了一些……
  第五道:辣椒放多了一些,光感觉到辣了……
  第六道:花椒面放少了一点儿,麻味儿不够……
  ……
  后面两道多多少少都有些问题,楚云风闭眼开始沉思起来。
  看来自己的这种实验方式是没有问题的,很容易找出问题的所在,综合下来自己现在清楚的明白了问题在哪里。
  根据刚才品尝的结果来看,还有两个地方需要再重新实验一次,那就再做两道出来,等品尝完了自己就可以“定稿”了。
  睁开眼睛,看到的是眼前的这八盘豆腐已经空了一半了,三人吃得呼哧呼哧的,这又麻又辣的口感让他们有些停不下来。
  楚云风笑了笑,没有打扰他们的雅兴,自己继续开始制作。
  很快,在最后一盘马上要被他们清空了的时候,又有两盘新鲜出炉的麻婆豆腐摆到了他们面前。
  众人直呼来得及时,赶紧去添饭,楚云风则是开始品尝了起来。
  嗯~!果然这辣椒还是要用七星椒才行,虽然多加一点儿灯笼椒这辣椒的香味儿会更加突出,但是感觉有些串味儿,失去了它原本的辣度。
  还有,这高汤的分量也得根据火候来掌握,“火督”的时候火力不能太大,应该要小火慢“火督”。
  所以这高汤的分量就不能太多,否则收汁儿的时间就会加长,时间过长的话,牛肉就缺少了酥烂的口感,而且蒜苗也会变黄,而且口感也差。
  明白了,最后再来制作一次就可以让系统进行评定了。
  楚云风总结了一下这所有试验的数据,发现做这道菜油一定要多,而且必须是放菜籽油才行。
  有些人做这道菜放的是花生油,虽然觉得花生油比菜籽油贵很多,香味儿也要浓厚一些,但是用来做这道菜就是不好吃。
  另外还有一个火候的问题,为什么柴火做出来的米饭和菜要好吃许多呢?
  最大的原因就是锅的受热面积要大许多,这可以让食材得到充分的、全面的加热,所以很多城里人到了农村之后,就会发现这里柴火大锅做出来的菜很好吃。
  店里的火炉可是专业定制的,风力的设置符合力学设定,所以这受热面积比柴火更加全面,让楚云风一点儿也不担心这个问题。
  最后定格的一道麻婆豆腐做了出来,此时三人消灭食物的速度已经是慢了下来,颇有些快要吃不动了。
  没有了刚才抢着吃的那股劲头,而且碗里的米饭见底儿了之后也没见他们再去续添……
  此时桌上只剩下了半盘,新的一盘放上来之后,三人你看看我,我看看你,都没有了刚才立刻开动的劲头。
  楚云风也不管他们,自己尝试了一下,感觉这一次无论是色香味,还有做法自己都已经做到了极致,剩下的就等着进行评定了。
  “楚老板,我们吃不下了,你自己吃吧。”
  三人将剩下的半盘给消灭了之后,满意地打了个嗝,舒服地拿起了自己的福利,芒果汁儿喝了起来……
  “别呀,甭着急啊,这才只是一道做法呢,后面还有一道做法等着你们试菜呢,估计还得有十几盘吧?”
  楚云风眨了眨眼睛,开心地说道。
  “啊~!不是吧,我们吃不下了……”
  “吃不下的以后列入黑名单,后果你们自己考虑!”
  “不是吧,楚老板,你要不要玩这么大……”
  第四百七十八章:搬救兵
  吓了他们一下之后,楚云风自顾自地吃了起来,但是没有吃米饭。
  一会儿搞不好还有十几盘豆腐需要品尝,真塞两碗米饭下去,也就没肚子试菜了。
  这最后一份豆腐是自己觉得最好吃的一份,可惜这三个家伙都已经没有“战斗力”了,那就自己享用吧。
  “老板,这味道太棒了,什么时候在店里推出这道菜啊?比我在欧洲吃的不知道好吃了多少倍。”
  马福不仅在欧洲的中餐馆尝过这道菜,而且在国内也尝过,但是味道上跟楚云风做的相比差远了。
  “就是啊,楚老板,我要天天过来吃,跟米饭一起吃太好吃了。”
  艾艾平时最多一碗米饭,这道菜竟然让她吃了两碗,肚子现在都是圆鼓鼓的。
  “我爷爷的生日礼物有着落了,太感谢楚老板了,爷爷他一定会很开心的。”
  潇潇是三人中最开心的,相信自己的礼物将会是当天最有心意的。
  “不着急,还有一种做法需要实验呢,稍微等一下,我们马上开始试菜。”
  楚云风微微一笑,脸上的笑容如春风和煦般的温暖,但是在三人眼里看着像是恶魔的召唤,身体都在颤抖。
  真的有些吃不下了……
  楚云风立刻进入系统空间,让系统对自己最后一次复原的做法进行评定。
  “系统,复原完成,提交评审。”楚云风感觉自己像是一个在考试的学生一样,试卷做完了交给老师批改,然后自己再进行改错。
  仔细想想似乎还真的有点儿像……
  “接受请求,正在进行储存……
  储存完毕,正在进行分析……
  评测完成,结果如下:
  菜式完美度:90分。
  菜式复原度:93分。
  菜式制作速度:91分。
  综合评分为:91分。
  本菜式属于3星级菜式,需要缴纳经验值为9*3=27万。”
  系统的一系列检测完成,最后需要缴纳的经验值虽然不多,但是楚云风还是觉得有些肉疼。
  多攒一点儿经验值,自己需要升级技能等级啊,对了,怎么没听到系统说奖励呢?
  “系统,为什么复原成功了没有奖励呢?”楚云风不解地问道,自己上次创新开水白菜都有,为什么复原的时候就没有呢?
  “复原和创新需要菜品达到4星级或以上才会有奖励。”系统的话古井不波,仿佛在说一件很简单的事情一样。
  “好吧,知道了,缴纳经验值,开始学习吧。”
  想想上次自己获得的那高额奖励,楚云风心里就觉得火热,虽然麻婆豆腐这道菜的难度属于三星级,但是自己复原的过程可不轻松。
  缴纳了经验值之后,楚云风仅仅花费了2小时3分钟的时间便搞定了,也就是修正一下配料的用量,以及做菜的速度,难度不是很大。
  接下来的需要继续开始试验,将麻婆豆腐的现代做法给复原出来。
  这里的现代做法是搬迁后薛师傅的做法,那个时候条件比以前好了许多,薛师傅使用了更多的调料。
  豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。
  由于新加了两种配料,而且最后成菜的时候还需要勾芡,所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。
  但是具体在哪个步骤下入红油辣椒,还有勾芡在哪个环节进行,都需要自己进行深入的实验。
  之前楚云风查找资料的时候,发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡,看到这样的说法之后,楚云风感到很是有些嗤之以鼻。
  从自己目前掌握的信息来看,无论是五六十年代还是八十年代的时候,做这道菜只需要勾芡一次即可。
  三次勾芡是怎么来的?
  难道是做菜的师傅手艺太差,需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗?
  而且这道菜如果下芡太早的话,汤汁收得太快,还会造成糊锅,所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。
  红油辣椒楚云风早就提前准备了,而且是准备了三种不同的红油。
  有辣味儿型、香辣型、复合型。
  这三种红油各有特色,突出了口味的不同,不同菜式中选用的红油其实区别是很大的,特别是在凉菜的使用中。
  薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油,其实最大的特点就是增加了菜品的色泽,无论是豆瓣酱、酱油还是红油,对菜品的色泽都有很大的提高效果。
  颜色越鲜艳的菜品,吸引食欲的效果越高。
  开始吧!
  由于调料众多,所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。
  牛肉的处理还是跟以前一样,这个可以pass。
  但是据车老说,后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐,他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。
  但是在自己这里,一定是会坚持用牛肉来做的。